新重庆-重庆日报音尘性吧论坛，好意思食向来是重庆的脾气柬帖。跟随国外忽地中心城市树立提质增效，重庆餐饮行业愈增多元化、轮廓化。

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1月6日，被外界称为“中国东谈主我方的好意思食榜”的黑珍珠餐厅指南迎来第八年发布，重庆共有6家餐厅上榜。透过这份指南，不错细察到重庆餐饮有哪些变化？还存在哪些短板？连日来，记者采访了上榜“黑珍珠”餐厅商家、专揽部门及相关人人。

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商家：上榜餐饮类型更丰富

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“2025黑珍珠餐厅指南”发布后，在人人点评上，滟设暖锅管理（南滨路店）左上角一块小小的“黑珍珠”符号又被点亮了。“咱们照旧连合六年上榜了，极度退却易。”滟设暖锅管理（南滨路店）司理戴世杰感触。

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事实上，在许多忽地者的分解里，暖锅是比较接地气的食品，很难与轮廓挂钩。放眼本年统共黑珍珠餐厅指南，暖锅品类数目都不算多，滟设暖锅即是其中之一。

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“咱们的暖锅采纳一东谈主一锅的用餐体式，打破了传统暖锅的鸿沟，标配鸳鸯锅，辣汤清汤参半，并佐以不同的蘸碟，以便让世界各地的食材都能烫出风范。”戴世杰告诉记者，在重庆作念暖锅的多，但高详察细暖锅照旧一派蓝海。高详察细暖锅的卖点不仅是滋味，两江四岸的场面、周详的处事和餐厅环境都是附加值。

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在“素食”这个相对小众的赛谈，也有重庆餐饮出圈，千阅鸣素食私宴已是第七次上榜。“其实咱们的素食滋味并不寡淡，况且融入了许多川渝地区专有的味型，让门客无肉亦欢。”该店主持东谈主李彦希告诉记者，在重庆这座无辣不欢的城市，作念素食类轮廓餐饮并不简便。

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记者防范到，本年重庆独一的新晋上榜餐厅飞龙唐小馆（恒大世纪城店）是一家私房菜馆，菜品主打家常风范，多样项目肥肠作念法，还有酸菜鱼、狮子头、白砍鸡等经典菜肴。

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除此除外，罗宾斯牛排馆连合五年登上黑珍珠指南，成为重庆独一西餐品类上榜餐厅；山茶四季（万象城店）、于塗·文化餐厅也连合多年上榜。

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罗宾斯牛排馆（重庆丽晶栈房）。受访企业供图

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其实，上榜黑珍珠仅是重庆轮廓餐厅茁壮发展的缩影，连年来，有越来越多的餐饮东谈主聘请深耕重庆开设首店、新店。

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2023年发布的《中国轮廓餐饮行业明察·重庆区域版》败露，当年上半年，在首批国外忽地中心城市耕作树扬名单中，重庆轮廓餐饮门店数同比增速位列第三，跨越了北京、上海。

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忽地者：愈加年青化、国外化

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轮廓餐厅，谁来买单？

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往时在许多东谈主的印象中，轮廓高端餐厅忽地东谈主群大都偏大。记者发现，2024年，黑珍珠榜单餐厅的在线来往率达到了64%，其中95后、00后忽地者占比已达到28.6%，较前年同期增长8.5个百分点。

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“以前咱们的客流主淌若中年忽地者，上榜黑珍珠后诱惑了许多北上广深等城市的外田主顾，其中不乏年青忽地者。”戴世杰说。

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“在数字化波澜的鞭策下，重庆轮廓餐饮不少都在进行线上化转型，并得到了权贵收效。”市商务委相关认真东谈主告诉记者，连年来，重庆不少轮廓餐厅纷繁入驻等线上平台，通过团购套餐、外卖处事等阵势，拓宽销售渠谈，诱惑更多年青忽地者。

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于塗·文化餐厅连合8年上榜黑珍珠，该餐厅认真东谈主蒲锦秀也有同样的感受。“从前年以来，到店忽地的外地旅客以至番邦旅客越来越多，因此咱们针对年青客群增加了一些庆典感的场景，当今有20%傍边的忽地者来自线上。”

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“连年来重庆餐饮到店忽地的外地及国外旅客越来越多，主要成绩于重庆忽地智商的增强以及国外影响力的进步。”市商务委相关认真东谈主先容，前年上半年，重庆餐饮忽地同比大涨11.9%，远超一线城市的餐饮忽地增速，同期也跑赢宇宙增速。

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短板：商场包容度还需进步

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重庆黑珍珠餐厅数目较前几年固然有所增长，但比较于北京、上海等城市，上榜数目仍然偏少。

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“应该说消艰辛占了很大一部分原因，轮廓餐厅的东谈主均忽地大多在500元以上，但比起北上广这些城市，重庆的收入水平、忽地意愿、忽地频次都要略低。”在重庆工商大学应用经济系主任李然看来，不仅如斯，重庆餐饮地域特征十分昭彰，有一部分重庆腹地忽地者随契机把目生菜系行为平日聘请，尤其是那些不算太热点、和当地饮食风俗各别较大的脾气菜系，商场包容度还需进步。

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李然以为，事实上，重庆当今轮廓餐饮商场的丰富度和多元化还不够，“许多传统餐饮东谈主挂牵过度更正，忽地者难以收受。但发展轮廓餐饮不成只念念着暖锅、川菜，而是需要挖掘更多小众的新兴品类。”

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那么，畴昔重庆轮廓餐饮将若何补皆短板发力？

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市商务委相关认真东谈主示意，一方面，将深切挖掘原土食材和烹调武艺，打造更多具有地域脾气的轮廓菜品，如将重庆的脾气农居品融入菜品中，进步菜品的品性和文化内涵。

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另一方面，加强与国外餐饮文化的雷同与交融，学习鉴戒先进的餐饮理念和处事模式，进步品牌的国外竞争力。同期，进一步加强线上线下的交融，应用数字化技巧进步运营后果和主顾体验，终了恒久清爽的发展。

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原标题：重报不雅察丨从一张榜单 细察重庆餐饮之变性吧论坛